น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ ประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสายกลางที่ดี เช่น กรดลอริค กรดคาปริค เป็นต้น ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษคือ ไม่มีการเปลี่ยนโครงสร้างเป็น Trans-fat เมื่อถูกความร้อนสูง ซึ่งกรดลอริกจะเปลี่ยนเป็นโมโนลอริน (Monolaurin) ที่พบได้ในน้ำนมมารดา มีส่วนช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกัน ยับยั้งแบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา แต่ไม่ทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ และยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนัก ( น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพดทั่วไป มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่มาก เมื่อนำไปทอดหรือให้ความร้อนสูงจะเปลี่ยนโครงสร้างเป็น Trans-fat ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้)